الألجينات هو عامل تبلور من أصل طبيعي مستخرج من الطحالب البنية (Fucus ، Laminaria ، Macrocystis ...) التي يتم حصادها في المياه الباردة في اسكتلندا ، أيرلندا ، أمريكا الجنوبية…. بفضل تفاعله مع الكالسيوم ، فإنه يسمح بالتكوير المباشر أو العكسي لأنواع مختلفة من السوائل المائية برقم هيدروجيني أكبر من 4 لإنتاج كرات بأحجام مختلفة (كافيار ، لؤلؤ ، جنوكتشي ، رافيولي).
هذه المستحضرات مثالية لإضفاء لمسة عطرية رقيقة على الإبداعات على الطبق أو في الكوكتيلات. كما أنها تجعل من الممكن تقديم الكولي أو التخفيضات أو حتى العصائر في شكلها الأصلي للتذوق

الخصائص: التبلور ، سماكة