الأيوتا هو عامل تبلور طبيعي مستخرج من اللون الأحمر
الأعشاب البحرية (أنواع Chondrus ، Euchema) المستخدمة في المنطقة الأيرلندية
Carragheen لعدة مئات من السنين. يسمح بإنتاج
مواد هلامية ذات ملمس ناعم ومرن ومظهر شفاف.
الخصائص: عامل التبلور
الجرعة الموصى بها:
0.1 - 1٪.
الاستخدام الموصى به:
• نثر الأيوتا في المستحضر السائل البارد باستخدام خفاقة أو
خلاط
• يُغلى المزيج لضمان الترطيب الكامل وتنشيطه
خصائص التبلور في أيوتا.
• استخدم المستحضر الساخن أو اسكبه في الحاوية المرغوبة
• دعه يبرد حتى يتشكل الجل
أمثلة على التطبيقات النموذجية: الحليب أو القشدة
مستحضرات (بانا كوتا ، كريم بروليه ، كريمة مخفوقة) ، بيض أو
بديل الجيلاتين في التطبيقات التي لا تحتوي على قاعدة ألبان ولكن مع
الحد الأدنى من محتوى الكالسيوم.
التعليقات / القيود: Iota يتطلب وجود الكالسيوم
هلام. إذا لزم الأمر ، يمكنك ضبط تركيز الكالسيوم المتاح
باستخدام Calcium LA. درجة حرارة الإعداد وملمس
هلام متغير تمامًا ويتأثر بتكوين
التحضير ، مثل جرعة الأيوتا أو محتوى المادة الجافة أو الكالسيوم
تركيز. ولذلك فمن الممكن تكييف النسيج كما
المرغوب فيه عن طريق تعديل هذه المعلمات المختلفة. Iota ليس كذلك
مقاومة للطهي لكنها تقاوم التجميد العميق