البكتين NHX هو عامل تبلور مستخرج من قشر ثمار الحمضيات و
ثم تحولت كيميائيا لتزويدها بخصائص خاصة.
إنه بكتين مع تطبيقات مختلفة ، بما في ذلك الطبقة و
جليز عاكسة سواء فواكه أو شوكولاتة أو محايد قليل السكر
محتوى.
الخصائص: عامل التبلور
الجرعة الموصى بها:
0.8 - 2٪.
توصيات للاستخدام:
• ينصح بخلط البكتين NHX مع السكر البودرة من قبل
إضافة الجزء السائل من الوصفة لتسهيل التشتت
وتجنب تكون الكتل.
• يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك بانتظام للتأكد
الذوبان الكامل والترطيب.
• اطهي الطعام حتى تصل درجة السكر إلى 40 درجة على الأقل (لتزيين الفاكهة) إلى 60
(لتحتل المرتبة الأولى محايدة)
• أضف كمية كافية من محلول سيتريكس 50٪ للوصول إلى الرقم الهيدروجيني
أقل من 3.8
• يُسكب الكوب فوق الحلوى أو الخليط المراد تغطيته و
يترك ليبرد حتى يتشكل الجل
تشمل الاستخدامات النموذجية: طبقة علوية من لب الفاكهة للمعجنات ، محايدة
تتصدر بدون فواكه و / أو تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، وطلاء زجاجي ،
محضرات الشوكولاتة الكريمية الجيلاتينية.
التعليق / القيود: كلما زادت حمضية إعداد القاعدة ،
خاصة في حالة طبقات الفاكهة ، كلما زادت كمية
يجب أن يكون محلول Citrix المضاف محدودًا وجرعة NHX
يجب زيادة البكتين. في حالة الطبقة المحايدة ، فإن
ستكون كمية محلول Citrix المراد إضافتها أعلى. هذا البكتين
حساس لوجود الكالسيوم. في معظم الحالات ، يكون المتبقي
محتوى الكالسيوم في المكونات في التحضير كاف
للتفاعل دون الحاجة إلى إضافة.