Kappa هو عامل تبلور طبيعي مستخرج من اللون الأحمر
الأعشاب البحرية (أنواع Chondrus ، Euchema) المستخدمة في المنطقة الأيرلندية
Carragheen لعدة مئات من السنين. يسمح بالتنمية
من المواد الهلامية مع نسيج صلب ومظهر شفاف. سريع
يسمح الهلام بطلاء المنتج بشكل متجانس ،
بطريقة سلسة ورقيقة جدا. بمجرد الهلام ، لدى Kappa شيء معين
مقاومة التسخين حتى حوالي 65 درجة مئوية ، مما يسمح بالإنتاج
من الهلام الساخن أو الرغوة.
الخصائص: عامل التبلور ، المثبت
الجرعة الموصى بها:
0.5 - 3٪.
يوصى باستخدامه:
• نثر الكابا في تحضير سائل بارد أو ساخن باستخدام أ
خفقت أو خلاط
• يُغلى المزيج لضمان الترطيب الكامل وتنشيطه
خصائص التبلور في كابا
• استخدم المستحضر الساخن أو اسكبه في الحاوية المرغوبة
• دعه يبرد حتى يتشكل الجل
أمثلة على التطبيقات النموذجية: طبقة صلبة وناعمة ولامعة
للحلويات ، اللازانيا المصنوعة من هريس الفاكهة أو الخضار ، مثبت
لتحضيرات الحليب (مثل حفظ مسحوق الكاكاو أو معجون الفاكهة
معلق في مشروب)
التعليق / القيود: بما أن Kappa ليست حساسة للبروتياز
الأنزيمات ، يمكن استخدامه في هلام الاستعدادات على أساس معين
ثمار محددة حيث لا يكون ذلك ممكنًا مع الجيلاتين (الأناناس ،
المانجو والزنجبيل وما إلى ذلك). درجة حرارة الإعداد وملمس
هلام متغير تمامًا ويتأثر بتكوين
تحضير ، على وجه الخصوص بجرعة كابا ، المادة الجافة
المحتوى أو تركيز الكاتيون. ولذلك فمن الممكن أن
تكييف النسيج حسب الرغبة عن طريق تعديل هذه العوامل. كابا
يتفاعل مع كازين الألبان ، مما يمنحه استقرارًا خاصًا
الملكية في مشروبات الألبان منخفضة الجرعة.