أجار هو عامل تبلور من أصل طبيعي مستخرج من الطحالب الحمراء
(أنواع جليديوم ، جراسيلاريا). تم استخدامه في اليابان منذ
القرن السادس عشر لعمل معجنات تقليدية معينة مثل يوكان. هو - هي
يجعل من الممكن إنتاج المواد الهلامية الصلبة من جميع أنواع السوائل
السوائل.
الخصائص: عامل التبلور
الجرعة الموصى بها:
0.5 - 2٪.
الاستخدام الموصى به:
• تفريق أجار في تحضير السائل البارد
• يمكنك تسهيل التشتت مع أجار المخلوط مسبقًا وجزء منه
من مسحوق السكر من الوصفة
• اترك هذا المستحضر ليغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة على الأقل
ضمان الترطيب الأمثل والهلام المتجانس.
• اسكب المستحضر الساخن في القالب وقم بتبريده بسرعة للحصول على أ
إعداد هلام سريع ومتجانس.
تشمل التطبيقات النموذجية: معجون الفاكهة ، والمربى ، وإدراج الفاكهة
وحشوات المعجنات المخبوزة
التعليقات / القيود:
أجار مادة حساسة للتحلل المائي. تسخين لفترات طويلة من أ
بدلاً من التحضير الحمضي (درجة الحموضة <4) يمكن أن يؤثر على امتصاص الجل أثناء
تبريد. في هذه الحالات ، يمكنك محاولة تقليل هذه الظاهرة من خلال
تقليل حموضة المستحضر باستخدام Sodium CI أو ببساطة
زيادة جرعة أجار. أجار غير متوافق مع المستحضرات التي تحتوي على الكحول. لا يتم تجميد المواد الهلامية المنتجة مع Agar
مقاومة لكنها أكثر أو أقل مقاومة للطهي. يمكن لذلكيمكن استخدامها بسهولة لإدخال وحشوات الفاكهة في منتجات المعجنات (الكيك ،الممول ، وما إلى ذلك) ولكن لا ينصح به للتجميد / العميق

Download Here