يتم إنتاج جبن المانشيجو من أفضل أنواع الحليب من "مانشيغا شيب" ، وهو نوع من الأغنام  منطقة لامانشا. من ، التي تعتمد على تقليد عائلي لتحضير هذه الأجبان اللذيذة. يتم تشكيل الأجبان يدويًا وتترك لعمر ما بين 4 و 5 أشهر للجبن شبه المقدد ومن 6 إلى 8 للجبن المقدد.