اكسترا عامر 67% حبوب شوكولاتة داكنة، بروفيشنال سيجنتشر.
زبدة الكاكاو النقية
للحشوات والنوى.
اكسترا عامر 67% هو مزيج متوازن من القوة والمرارة.

التطبيقات:
- جناش الشوكولاتة: نعم
- الطلاء: لا
- صب: لا
- معجنات الجناش: الأمثل
-موس: نعم
- الصلصة: نعم
- الآيس كريم والأشربة: نعم
- مشروب الشوكولاتة: نعم
- الديكور: ممكن
- الصقيل: نعم
- كريم : نعم

درجة التقسية: الانصهار T1 (55/58 درجة مئوية أو 131/136 درجة فهرنهايت) -> التبلور T2 (28/29 درجة مئوية أو 82/84 درجة فهرنهايت) -> العمل T3 (31/32 درجة مئوية أو 88/90 درجة) F)

تقنية التقسية (بواسطة l'Ecole du Grand Chocolat):
1- نذوب الوعاء لمدة 12 ساعة للتأكد من ذوبان زبدة الكاكاو بشكل صحيح.
2- التأكد من أن درجة الحرارة T1 .
3 - قم بضبط الكمية المطلوبة من الغطاء، مع التأكد من أن لديك دائمًا بعض الغطاء الدافئ في الاحتياطي.
4 - حرك بانتظام وتأكد من ضبط درجة الحرارة T2.
5 - توقف عن تبريد الكتلة وقم فوراً برفع درجة الحرارة إلى T3 عن طريق:
- إضافة غطاء دافئ عند T1
- تسخينه في حمام مائي
- تسخينه في فرن الميكروويف (400/500 واط كحد أقصى، حتى لا يحترق)
6 - تأكد من أن الغطاء عند درجة حرارة العمل T3 وحركه بانتظام للتأكد من توزيع درجة الحرارة وبالتالي الإعداد بالتساوي.

مكونات:
قد يحتوي على آثار من المكسرات والحليب وبروتينات البيض والفول السوداني.

التركيب: سكر 32% - دهون 37%

التخزين: للحفاظ على خصائص شوكولاتة فالرونا بشكل أفضل، قم بتخزينها في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة 10-16 درجة مئوية.